Mi paella valenciana
He ido leyendo de aquí para allá y sacado mi propia combinación.
Yo usé paella de 50cm y se quedan 3 cm de altura de arroz.
Mi paella valenciana
He ido leyendo de aquí para allá y sacado mi propia combinación.
Yo usé paella de 50cm y se quedan 3 cm de altura de arroz.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salar carnes troceadas y dorar en 200ml minimo de AOVE, a fuego medio.
15 min.
Reservar. - 2
Sofreir 10 min, las verduras.
Reservar. - 3
Echar 1 cuchda pimentón, darle vueltas y de inmediato se echa el tomate porque el pimentón se quema enseguida y amarga.
- 4
Incorporar todo lo reservado excepto las tiras de pimiento rojo.
Subir fuego.
Añadir 2 vasos de agua, mezclar y dejar 2 min reducir.
Se echa triple volumen de agua que de arroz.
Cuando hierva, se prueba de sal y se echa 1 cuchta de mezcla de especies paella o azafran y 1 de la mezcla natural de caldo (opcional).
- 5
Cuando haya reducido al 50%, se echa el arroz en diagonal, en forma de caballete, y se integra poco a poco al caldo.
Hay quien prefiere sofreír el arroz y echar el agua/caldo hirviendo.Yo creo que me gusta más sofreir el arroz porque así coge más sabor y más soltura. - 6
Mi abuela no sofreia más que el arroz con un par de ajos y tomate y cocía aparte, carnes y verduras con las especies, en una olla, y luego incorporaba el caldo de cocción al arroz y por último los trozos de carne y las verduras.Probaba el caldo por si faltaba sal.
- 7
Si la cocción es de unos 20 min, a mitad cocción estará burbujeando y ya irá asomando el arroz.
Se ponen las tiras de pimiento rojo en forma de estrella. - 8
Una vez ya esté cocido el arroz, tapar y dejar reposar 10 min, mientras se pone la mesa.
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