Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες τους και μόλις είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Έχουμε κόψει το καρότο τις πιπεριές και το σουρίμι, και βάζουμε στο τηγάνι λίγο λάδι. Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και το σουρίμι.

Μετά μόλις είναι έτοιμα προσθέτουμε την σάλτσα μας pad thai και ρίχνουμε και λίγο γάλα καρύδας ή αμυγδάλου.

Βάζουμε και τα noodles μέσα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε στο μπολ και έτοιμα. TIP: Όποιος θέλει μπορεί να βάλει από πάνω σουσάμι μαύρο και άσπρο ή φύκι.