Pelar las patatas, partirlas a rodajas y echarles sal.

Poner el aceite a calentar y añadir las patatas para que se vayan friendo.

En otra sartén ponemos 100 ml de aceite de oliva, partimos las cebollas y las picamos muy finas, las freímos y cuando estén las reservamos.

En la sartén que tenemos las cebollas, echamos las patatas cuando estén fritas, ponemos los huevos, los vamos haciendo despacio y le echamos sal.

Cuando estén bien cuajados estarán listos.