Pelamos y cortamos en trozos generosos los ajos, rallamos los tomates.. y cortamos en tiras el pimiento rojo los cuales luego cortamos por la mitad, cortamos en trozos generosos las setas y vámonos al fuego

Ponemos en una sartén con aceite los ajos cuando empiecen a desprender olor añadimos los pimientos salteamos unos minutos y le incorporamos la cayena y el jamón serrano salteamos hasta que vemos que el jamón pierde ese color a crudo

Añadimos el tomate que al ser rallado debemos de cocinar hasta que se evapore todos los jugos, una vez que se han evaporado los jugos del tomate añadimos los huevos batidos removemos unos minutos y procura que quede jugoso no te pases cocinando el huevo.. le añadimos perejil fresco picado y ya lo tenemos listo