Lavar muy bien cada hoja de Acelga, procurando quitar toda impureza o tierra. Luego de eso, Cortar en V desde el inicio del tallo (ver foto). Algunas hojas pueden tener un tallo muy grande, en ese caso cortamos lo verde y nos quedamos con el tallo. La hoja queda para otras preparaciones.

Vemos que en los extremos hay partes oscuras o con durezas indeseables de comer, las quitamos con nuestro mejor cuchillo. Si tuvimos que cortar la hoja desde muy arriba, el tallo presentará un poco de la hoja, con partes verdes (segunda foto), no importa, sirven igual.

Cuando el tallo es muy ancho, es necesario quitarles un poco de la fibra que tienen, para eso se hace un corte en el extremo y se tira hasta el final del tallo, la fibra sale fácilmente y la descartamos (primera foto). El resultado serán unos tallos muy limpios y blancos (segunda foto)

Podemos cortar los tallos del tamaño deseado... como yo los ocupo principalmente para comer con pan, les doy un largo aproximado de 10 cm. y si son muy gruesos, los divido al centro. También los podrían cortar en tiritas (tercera foto).

Ahora estamos listos para escabechar nuestros tallos. Los ponemos en una olla con el aceite, orégano, sal, vinagre y agua. Dejamos a fuego bajo por aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera.

Después de ese tiempo, pueden envasar en frasco de vidrio y guardar en refrigerador, donde dura por lo menos 1 mes. No sé si dura más porque se acaba antes... es demasiado rico...