Hervir el mondongo en dos aguas. 1 hora cada vez. En la segunda agregar laurel y tomillo, esto quita todo el olor típico del mondongo.

A fuego mínimo rehogar el morrón y el ajo.

Picar chiquito el mondongo previa desgrasada, al hervirlo se evidencia la grasa.

Picar en pequeños trozos la papa y la zanahoria.

Colocar en un pequeño bowl el tomate triturado con una pizca de azúcar, ají, tomillo y orégano.

Dejar listo para verter el poroto, las arvejas y el choclo crema.

Agregar a la cocción la papa, zanahoria, mondongo y la cebolla.

Una vez que la cebolla se ablanda, agregar el tomate triturado y cocinar 1/2 h.

Agregar agua hervida con dos cubitos de verduras y pimentón y dejar cocinar hasta que las verduras estén bien tiernas.

Emplatar en cazuela o plato hondo.

Espero les guste. Buen apetito.