Cortar el solomillo en tiras de 2, 5 centímetros de longitud.

Salpimentar las tiras e introducirlas en un recipiente con las cebollas peladas y cortadas, la hoja de laurel en trocitos, la ramita de romero fresco desmenuzada y el zumo de limón. Cubrir con vino blanco. Dejar marinar al menos 12 horas en la heladera, tapado.

Escurrir las tiras de carne y secarlas.

Reducir el líquido del marinado hasta que quede la mitad. Colar y reservar.

Verter en una olla el líquido reducido y colado, la mostaza, el concentrado de tomate y la nata. Mezclar bien remover a fuego vivo para espesar la salsa.

Calentar el aceite en la sartén y dorar los champiñones cortados en láminas y las cebollas picadas. Añadir la carne y el pimentón. Saltearla durante 5 minutos a fuego fuerte, removiendo sin parar.

Regar con un vasito de coñac previamente calentado y flambear.

Disponer la carne con los champiñones y las cebollas en una fuente.

Cubrir con la salsa y esparcir el perejil picado.

Servir muy caliente acompañado de arroz.