Calentamos aceite en la olla y echamos el pollo, lo doramos un poquito y añadimos las verduras y las dejamos 3-4 minutitos

Añadimos el agua, dejamos que empiece a hervir, echamos sal al gusto y lo bajamos bajo-medio

Lo dejamos las horas que veamos, cuanto más tiempo mejor, yo lo he tenido unas 4 horas y luego lo he dejado con el fuego apagado pero con la tapa otro rato más. Mientras hay que ir quitando la espumita que aparece arriba para quitar la grasa o enfriarlo después en la nevera para que se endurezca arriba y quitarla más fácil

Por último sacamos el pollo, lo limpiamos de piel y huesos que salen solos y ya al gusto, yo he troceado las verduras y he desmigado el pollo y lo he echado todo al caldo, pero también se puede dejar el caldo solo y luego hacer puré o croquetas con el pollo, eso ya al gusto