Poner aceite de oliva en dos sartenes a calentar.

Poner en uno papas cortadas a lo largo a freír.

En el otro bajar el fuego y poner jengibre en rodajas, cúrcuma, chalotas, cebolla morada, cilantro, sal y pimienta.... y el resto de papas, las que quepan cortadas finas en círculo o similar..... subir al fuego al máximo.

Revolver ambos sartenes de vez en cuando.

Freír todo y cuando este dorado servir!

Recomiendo acompañar con un syrah.