Atamos la panceta con hilo de bramante quedando la piel que por fuera

En la olla exprés, calentamos un poco de aceite y marcamos la panceta por todas partes hasta dorar. Retiramos y desechamos el aceite

Pelamos y lavamos las verduras, y las agregamos a la olla

Añadimos las setas y tres rodajas de jengibre

Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta, cubrimos con agua, cerramos la olla y ponemos a hervir

Cuando suban las anillas, ponemos a fuego medio durante 15 minutos, apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión para abrir la olla

Colamos el caldo y desgrasamos para que quede más ligero

Para preparar los huevos marinados hervimos los huevos durante 6 minutos, los enfriamos en un cuenco con agua helada para cortar la cocción, y los pelamos

Calentamos todos los ingredientes para marinar los huevos y, cuando hiervan, retiramos y sumergimos los huevos, la panceta y las setas

Marinamos durante un par de horas, volteando de vez en cuando para que se impregnen de la salsa

Cocemos los fideos siguiendo las instrucciones del paquete, echamos sal si es necesario

Quitamos el hilo de la panceta, la cortamos en lonchas finas, los huevos por la mitad, las setas en láminas picamos el cebollino, y troceamos una lámina de alga nori

Para servirlo calentamos el caldo hasta que hierva

Ponemos en cada cuenco cuatro o cinco cucharadas de la marinada de los huevos, una ración de caldo, una ración de fideos, dos mitades de huevo y la panceta en rodajas

Añadimos las setas laminadas, alga nori, cebollino picado y las semillas de sésamo