Clam Chowder New England

Name: Clam Chowder New England
Yield: 4 comensales
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 2 docenas almejas; 1 cebolla grande; 1 puerro; 1 apio; 30 gr perejil picado; 10 papas cambrai cocidas; 75 gr tocino; 50 gr harina; 150 ml leche; 50 g mantequilla; 2 hojas laurel; al gusto tomillo, sal y Pimienta; 100 ml aceite de oliva

Chef Victor Quintana @v08550647

Chihuahua, Mexico

Por más raro que te parezca, esta receta es el producto de una transformación o adecuación por ingredientes que fueron prohibidos... ¿Qué cual fue? , pues aunque no lo creas fue el tomate, puesto que originalmente esta sopa era elaborada en una salsa de tomate. Tanto fué su escándalo por prohibirlas que llego a ser una ley promulgada y puesta en marcha en 1939 en Maine, donde se le dominaba "Clam Chowder de Boston" en el medio oeste, dando nacimiento a esta sopa espesada de almejas.

Clam Chowder New England

Chef Victor Quintana @v08550647

Guardada

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Ingredientes

40 min

4 comensales

2 docenasalmejas
1cebolla grande
1puerro
1apio
30 grperejil picado
10papas cambrai cocidas
75 grtocino
50 grharina
150 mlleche
50 gmantequilla
2 hojaslaurel
al gustotomillo, sal y Pimienta
100 mlaceite de oliva

Guardada

Paso a paso

40 min

1

Lavamos las almejas en agua con sal por 1 hora (tiempo de cálculo antes de la preparación del platillo)
2

Calentamos agua en una cacerola profunda, a modo de cubrir las almejas, dejamos que hierva durante 5 min o que abran las almejas y reservamos
3

Cortamos el tocino en brunua con poco aceite y reservamos
4

En una olla grande, clareamos nuestra mantequilla y agregamos la cebolla, el puerro y el apio (todos cortados en brunua) dejamos que doren
5

Añadimos la harina sin dejar de remover unos minutos, y añadimos poco a poco agua de la cocción de las almejas (medio vaso)
6

Agregamos la leche poco a poco SIN DEJAR DE REMOVER
7

Ahora incorporamos las almejas, un poco de tomillo, laurel, y perejil picado y removemos un poco más.
8

Añadimos las papas cambraiy y dejamos cocinar a fuego medio por 10 min. (las papas las podemos cortar desde un principio en brunoise de 1 cm para facilitar la cocción)
9

Después de la cocción y casi al último momento añadimos el tocino y rectificamos con sal y pimienta