Vitel Toné - La receta clásica y definitiva de este infaltable de fin de año!

Name: Vitel Toné - La receta clásica y definitiva de este infaltable de fin de año!
Yield: 6 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 peceto (entre 1 kg y 1 kg y medio); 3 dientes ajo; 2 cebollas; 2 zanahorias; 2 cucharitas sal gruesa; 1 hoja laurel; 8 yemas de huevo duro; 1 taza aceite de oliva; 10-12 filetes de anchoas; 2 latas de atún natural; 1 taza mayonesa; 2 cucharadas mostaza; 2 cucharadas alcaparras

Maru ~ @marulola

La receta clásica y definitiva de este infaltable de fin de año!

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Ingredientes

60 minutos

6 raciones

Para la carne
1peceto (entre 1 kg y 1 kg y medio)
3 dientesajo
2cebollas
2zanahorias
2 cucharitassal gruesa
1 hojalaurel
Para la salsa
8yemas de huevo duro
1 tazaaceite de oliva
10-12filetes de anchoas
2latas de atún natural
1 tazamayonesa
2 cucharadasmostaza
2 cucharadasalcaparras

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Paso a paso

60 minutos

1

Limpiar el peceto de grasa y membrana y sellar con un chorrito de aceite de oliva.
2

Poner a hervir junto con la cebolla cortada en cuartos, las zanahorias, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal gruesa.
3

Cocinar durante aprox 3 hs (o 40 minutos en olla a presión) y dejar enfriar en el mismo caldo.
4

Licuar las yemas, el atún escurrido y el aceite de oliva hasta obtener una pasta suave.
5

Incorporar la mostaza, las anchoas, las alcaparras, sal y pimienta y seguir licuando.
6

Por último agregar la mayonesa y seguir licuando. Si es necesario o se desea una consistencia más líquida, agregar un poco de caldo del peceto.
7

Cortar la carne en finas rodajas, presentar en una fuente por capas junto a la salsa y decorar con algunas alcaparras.

Trucos

Si se va a comer un miércoles, recomiendo hacer la carne el lunes, dejar enfriar en su caldo, el martes hacer la salsa y presentación y que quede enfriando todo en su salsa hasta el consumo para que tome mejor el sabor.

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