Hidratar las setas shittake en el agua caliente durante 2 horas.

Retirar las setas, colar el caldo con un colador de tela, un colador de malla muy fina o un filtro para quitar todas las impurezas y reservar 150 ml.

Cortar las setas shiitake en tiras o láminas.

Pelar los tallos de bambú cocidos, cortarlos en dos o tres trozos cada uno y después cada trozo por la mitad a lo largo.

Cortar los filetes de ternera en tiras.

Mezclar 2 cucharadas de salsa de soja con 2 cucharadas de mirin, el bicarbonato sódico, una pizca de sal y una pizca de azúcar.

Añadir la ternera, mezclar bien y dejar reposar durante 45 minutos.

Hacer una salsa mezclando la salsa de ostras con 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, el vinagre negro chino o de Jérez y los 150 ml de caldo de setas.

Dorar la ternera en una sartén con aceite de girasol bien caliente y reservar.

En la misma sartén, añadir las setas shiitake y el bambú troceado y cocinar durante un par de minutos.

Añadir la ternera y la salsa, mezclar bien y cocinar a fuego medio hasta obtener el espesor deseado, pudiendo añadir un poco de harina de maíz refinada diluida en agua para espesar aún más la salsa.