Arrollado de dulce de leche, bañado con ganache de chocolate

Name: Arrollado de dulce de leche, bañado con ganache de chocolate
Yield: Pionono
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 4 huevos grandes (separar las yemas de las claras); 3/4 tazas azúcar; 1 cdta vainilla; Pizca sal; 2/3 tazas harina 0000; 1/2 cta polvo de hornear; 600-800 g dulce de leche (yo usé repostero); 300 g chocolate semi amargo en barra o medallas para fundir; 100 ml crema de leche

Sandrinha @sandrinha_cocina

Es una receta de Marian la que cocina.
Es la primera vez que hacía pionono y quedó perfecto.
Es un clásico y queda delicioso.

Arrollado de dulce de leche, bañado con ganache de chocolate

Sandrinha @sandrinha_cocina

Es una receta de Marian la que cocina.
Es la primera vez que hacía pionono y quedó perfecto.
Es un clásico y queda delicioso.

Guardada

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Ingredientes

45 min

Pionono

4huevos grandes (separar las yemas de las claras)
3/4 tazasazúcar
1 cdtavainilla
Pizcasal
2/3 tazasharina 0000
1/2 ctapolvo de hornear
Relleno
600-800 gdulce de leche (yo usé repostero)
Ganache de chocolate
300 gchocolate semi amargo en barra o medallas para fundir
100 mlcrema de leche

Guardada

Paso a paso

45 min

1

Precalentar horno a 170 grados
2

Enmatecar o aceitar tortera (yo usé de 30 por 40 cm). Colocar rectángulo de papel manteca que sobresalga un poco porque luego servirá para desmoldar y enrollar.
3

Separar las yemas de las claras.
4

Batir las claras a nieve en un bowl limpio y seco. Batir a punto nieve, cuando están cremosas. Cuidado de no pasarse de batido porque luego se pueden cortar y no se integran a la masa. Reservar las claras batidas.
5

Colocar las yemas en el bowl de la batidora y batir durante 3 min a potencia media. Agregar el azúcar en forma de lluvia, lentamente y hasta que estén bien blancas y espumosas (punto letra), a potencia media.
6

Agregar vainilla y batir unos segundos más.
7

Cernir sobre las yemas la harina, la sal y el polvo de hornear.
8

Mezclar suavemente con espátula hasta que esté bien integrado (va a quedar bien espeso).
9

Integrar 1/3 de las claras a nieve. Luego integrar 1/3 más, mezclando con movimientos envolventes. Agregar el último tercio con movimientos suaves hasta que quede bien integrado.
10

Colocar la mezcla en la asadera y llevar a horno durante 20 min o hasta que lo tocan y está esponjoso pero no quedan las marcas del dedo hundido. NO ABRIR el horno antes de tiempo ni pincharlo.
11

Retirar del horno y dejarlo reposar 5 min. Espolvorear con azúcar impalpable y colocar un paño o repasador limpio por encima. Darlo vuelta para que quede el papel mirando hacia arriba. Retirar el papel suavemente y comenzar a enrollar suavecito (con el paño incluido dentro del arrollado). Dejar enfriar así como está.
12

Luego que está frío, desenrollar suavemente y rellenar con dulce de leche.
13

Para el baño: colocar el chocolate en un bowl junto con la crema de leche. Llevar a microondas a potencia 50% durante aprox 1 min y medio e ir deteniendo cada 30 segundos para mezclar. Queda una mezcla brillante y lisa. Yo lo dejé enfriar y lo coloqué en manga para hacer punto canasta. Pero se puede bañar como deseen.