Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.

Secar con papel de cocina el cochinillo, untar con manteca el cochinillo y poner sobre rejilla de horno con la piel hacia abajo.

Con el horno caliente, llenar con agua la bandeja de horno y poner en la parte más baja del horno

Meter el cochinillo al la mitad del horno diente 45' y untar de manteca cada 20'. Pinchar la piel para que se haga mejor.

Pasados los 45' darle la vuelta y poner la piel hacia arriba, untar de manteca. Subir el horno a 185° y dejarlo durante 1h 15'. Repetir la operación de untar cada 15' y revisar que la bandeja siempre tenga agua.

Terminado las 2h, subir el horno a 220° con calor arriba y ventilador, mantenerlo durante 10' para que se tueste la piel y sacarlo.