En un bol mezcla la harina, sal, orégano y pimienta.

Agrega el agua de a poco, batiendo con tenedor o batidor, hasta lograr una mezcla semiespesa, como “cola fría” que se adhiera bien al pescado sin quedar muy líquida

Prueba con una cucharadita de batido en el aceite: debe flotar y dorarse rápido; si está muy espeso, agrega un poco más de agua, si está muy líquido, un poco más de harina.

Aliña el pescado con sal, jugo de limón y, si quieres, un toque de pimienta; deja reposar 5–10 minutos.

Pasa cada trozo por una capa fina de harina seca, sacude el exceso.

Luego pásalo por el batido con orégano, que quede bien cubierto.

Fríe en aceite caliente (alrededor de 180 °C) hasta que esté dorado por ambos lados, 3–4 minutos por lado según grosor.

Deja escurrir en papel absorbente y sirve al tiro, bien crujiente.