Derretir el chocolate con la manteca en cuadraditos, reservar.

Separar claras de yemas (sin que se mezclen ni un poquito). Si están fríos los huevos es más fácil.

Poner en un bol a baño María el chocolate derretido con manteca y las yemas y calentar hasta que con el dedo lo sientas tibio, retirar del fuego.

Batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar en forma de lluvia, cuando esté batido incorporo suave mezcla anterior sin batir, mezclando con cuidado para que no baje. Recomiendo espátula de silicona y raspar bien el fondo.