El corte en las aceitunas ayuda a ablandarlas más rápido y a reducir su amargor con el tiempo.

Hierbas: Laurel, tomillo, romero, orégano e hinojo.
Vegetales: Ajos machacados, pimiento rojo, zanahoria o cáscara de limón/naranja.
Especias: Pimentón dulce o picante, comino y guindilla.
Líquidos: Un chorrito de vinagre de vino y una capa de aceite de oliva en la superficie para sellar y evitar el moho.