Una vez tengamos la leche templada, la colamos y, en la misma olla o en otra, preparamos el tang zhong. Volvemos a ponerlo a fuego medio-bajo, añadimos la leche junto con la harina y removemos hasta integrar, obteniendo una masa suave y uniforme. (Si salen grumos podéis usar la batidora). Reservamos.

Ahora es el turno de la masa. Añadimos al bol de la amasadora la harina, el azúcar y la sal y mezclamos. Incorporamos el huevo, el agua de azahar y la ralladura de naranja. Disolvemos la levadura seca en la leche y la vertemos sobre la masa. Comenzamos a amasar con el gancho hasta que todo quede bien integrado. Dejamos reposar 10 min y añadimos el tang zhong.

Continuamos amasando, cuando esté de nuevo todo integrado, vamos añadiendo poco a poco los cubos de mantequilla. Seguimos amasando hasta que se nos separe la masa de las paredes.

Cuando la masa esté lista, nos frotamos las manos con un poco de mantequilla y engrasamos también el recipiente donde va a reposar. Formamos una bola con la masa, dándole un par de pliegues, y la dejamos en el bol engrasado, tapada con un trapo, unas 4 horas a temperatura ambiente.
Si, como yo, lo quieres para el día siguiente, puedes dejarla unas 12 horas en la nevera o incluso en el balcón, si tenéis el frío típico de estos días. Hasta doblar su volumen.

Si la dejáis 12 horas en la nevera, recordad luego atemperar la masa, es decir, dejarla a temperatura ambiente para que vuelva a coger temperatura antes de continuar.

Nos volvemos a untar las manos con mantequilla; no añadiremos harina en ningún momento. Desgasificamos la masa, la dividimos en 8 porciones y las boleamos. Colocamos un papel de horno sobre la bandeja y disponemos las bolas formando un círculo, como se ve en la foto (podéis ayudaros de un vaso en el centro como guía), dejando una ligera separación entre ellas. Tapamos con un trapo y dejamos fermentar entre 1 y 2 horas, según el frío del ambiente, hasta que crezca.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180 °C. Pincelamos el roscón con leche y lo llevamos al horno durante unos 30 minutos, vigilando el horneado, ya que dependerá de cada horno, hasta que esté bien dorado, podéis ayudaros también con la técnica de pinchar el palillo, pero cuando ya lo veáis dorado. Al sacarlo, lo pincelamos con mantequilla para que la capa superior quede blanda y brillante. Dejamos enfriar.

Para prepararlo, solo tenéis que mezclar el agua con el azúcar y llevarlo al microondas en intervalos cortos a alta potencia, removiendo entre cada uno, hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin que llegue a hervir. Dejamos atemperar y, con ayuda de un pincel, pintamos ligeramente la miga del roscón, tanto la de la base como de la parte superior. Colocamos la haba y el rey.

Es el momento del relleno, que podéis preparar mientras se atempera el almíbar. En un recipiente, preferiblemente metálico para mantener el frío, vertemos el azúcar, el cacao tamizado y la nata. Batimos bien con unas varillas hasta obtener una mezcla firme. Una vez lista, la colocamos en una manga pastelera y rellenamos el roscón.

Y ya solo queda servir y disfrutar de este delicioso roscón tan chocolateado. ¡Felices Reyes! 👑👑👑