Mezclar la chía con los 100 cc de agua y dejar reposar por 15 - 20 min.

En un recipiente mezclar la premezcla, la harina de garbanzos, la sal y la goma xántica.

A la mezcla de secos, agregar el aceite y la chía hidratada. Mezclar e ir agregando agua de a poquito hasta tener una masa suave que no se pegue en los dedos (en mi caso usé un poco más de 50 cc, recomiendo amasar con las manos para ir viendo la textura de la masa).

Pasar a una superficie limpia y amasar un poco más. Estirar con la ayuda de un palo de amasar para luego cortar los discos. Yo dejé un espesor de 3 mm aproximadamente para que cuando la rellenes no se rompa. Para cortar los discos usé una compotera que tiene el mismo diámetro que los discos de empanadas comunes y la receta rindió para 12 discos.