Mezcla 75 g. de harina de fuerza con 100 ml de leche tibia y los 25 g. de levadura. Cuando esté todo bien integrado tapa con papel film transparente y deja reposar para que fermente durante 20 minutos.

Mientras fermenta la masa, puedes ir mezclando el resto de ingredientes. En un recipiente grande echa el resto de harina. Haz un hueco en el centro y añade la leche, el Eritritol, la sal, la margarina, el agua de azahar, las ralladuras de naranja y limón, y 2 huevos (reserva el tercer huevo para pintar el roscón).

Cuando hayan pasado 20 minutos incorpora la masa fermentada y mezcla hasta que quede una masa homogénea.

Enharina una superficie plana y trabaja la masa durante 2 – 3 minutos. Si es necesario añade más harina para amasar bien y conseguir una masa lisa y que no se pegue mucho a las manos.

Haz una bola con la masa, ponla en un recipiente y tapa con papel film. Deja reposar unas 2 h.

Pasadas las 2 horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble, sácala del recipiente y amasa ligeramente para quitar el aire. Da forma al roscón poco a poco y no te olvides de esconder ¡la sorpresa!

Pon papel de hornear en la bandeja del horno, coloca el roscón en el centro y déjalo reposar durante 15 minutos más en un sitio cálido.

Pon el horno a calentar a 180º.

Pinta el roscón con huevo batido y decora con almendras laminadas.

Cuando el horno alcance la temperatura de 180º hornea durante 20 – 25 minutos. Si ves que las almendras se tuestan demasiado, pon papel sulfurizado encima para evitar que se quemen.

Saca el roscón del horno, deja enfriar y… ¡A DISFRUTAR!