Se limpia, se trocean las potas, y se lavan.

Se trocea la cebolla y se cortan los dientes de ajo en trozos medianos.

Se echa todo en la sartén con aceite de oliva y la hoja de laurel. Se pone a freír a fuego medio alto y se tapa.

Tras unos 15 min. se le añade medio puñado de pimienta, de tomillo, de romero y de sal. Se remueve y se le echa un chorreón de vino blanco. Se baja el fuego a medio y se vuelve a tapar. Se va removiendo.

Tras 30 min. si no se ha evaoprado el vino y el agua, se destapa y se puede subir el fuego. Remover más a menudo para que no se pegue o se queme. El objetivo es que se evapore y se quede prácticamente con el aceite.