Empezamos pincelando la sartén con un poquito de aceite. Ponemos las pechugas espolvoreadas con perejil y una pizca de sal en la sartén a fuego medio hasta que doren.

A continuación trituramos un poco los pistachos y las almendras.

En un bol 🥣 ponemos las pechugas picadas, el pistacho (reserva un poquito para la decoración), la almendra, el queso, un chorrito de aceite y la pimienta. Removemos bien y reservamos.

Dejamos preparado el molde refractario. Le acomodamos papel sulfurizado previamente mojado debajo del grifo y escurrido. Recortamos los picos un poco.

Ponemos sobre la encimera humedecida dos hojas de papel sulfurizado, así se quedan fijadas mientras trabajamos. Pondremos hoja doble para un mejor enrollado. Primero pincelamos una con mantequilla derretida y la 2ª lámina la ponemos encima volviendo a pincelar. Hacemos lo mismo con las otras 2 láminas montándolas un centímetro a continuación de esas.

Repartimos formando una fila de relleno en el lateral de las láminas filo con una cuchara. Enrollamos con delicadeza. Si se habré la masa por algún sitio, luego retocamos con un poco de masa filo.

Vamos colocando el rollo formando la espiral desde fuera hacia dentro. Si se abre por varios sitios cortamos 1 tira de 4 cm y parcheamos pincelando los trozos con un poco de aceite y remetiéndolos por debajo. Para rellenar el hueco del centro recortamos un trocito de unos 3 cm de rollo. Pincelamos con aceite y ponemos un poco de pistacho troceado por encima de adorno.

Llevamos al horno previamente precalentado a 180 grados unos 20 minutos o hasta que dore bien. Que se vea crujiente y dorado por fuera. Lo sacamos y dejamos reposar unos minutos. Después emplatamos con el papel y por último se lo quitamos con movimientos suaves. Yo le he puesto otro poco pistacho picado por encima. Y listo!!