🧚‍♂️Nguyên liệu rau củ hầm nước dùng
-300g su
-300g củ cải trắng (có thể tỉa hoa để vớt ra làm topping)
-200g hành tây
-600g củ sắn
-100g củ cà rốt (có thể tỉa hoa để vớt ra làm topping)
-10g ngò rí
100g boaro
-(tổng 1.5kg rau củ)
🧚‍♂️CÁCH LÀM : Nướng sơ rau củ nếu kinh doanh nhà hàng để tạo mùi thơm, sau đó cho vào nước để hầm.
-Sau khi hầm 20p, (vớt củ cải, cà rốt ra) nấu thêm 25p, tắt bếp, đậy nắp ủ 15p, lọc lấy 6lit nước dùng trong.

Cách làm Riêu cua chay
🍭Nguyên liệu :
-2lit sữa đậu nành
-100g đậu phộng sống ngâm, rửa sạch để ráo, xay nhuyễn với 1 ít sữa đậu nành.
80g dấm trắng
2g muối trắng
20g cà rốt luộc xay nhuyễn
🧚‍♂️Cách làm :
Cho sữa đậu nành và đậu phộng nấu sôi vặn lửa nhỏ 5p cho đậu thật chín.
👉Cho vào :
20g cà rốt luộc xay nhuyễn.
Sau đó cho vào hỗn hợp dấm muối ( không quậy, để cho riêu nổi lên hết thì vớt ra vợt.

CÁCH LÀM Chả riêu CHAY
🍭NGUYÊN LIỆU :
-600g đậu hũ trắng
-60g boaro xanh bằm
-440g đậu hũ lụa (2 CÂY)
-60g cà rốt luộc xay nhuyễn
-Gia vị
-4g hạt nêm
-4g muối
-4g nước mắm chay
-2g tiêu
-10g đường
🍭 Cách làm :
Xào với 40g dầu, 40g boaro bằm nhuyễn, xào đến khi khô ráo thì ép khuôn
👉Mang đi hấp hoặc nướng
👉Để nguội qua đêm trong tủ lạnh cắt sẽ đẹp hơn.

Cách pha chế nước lẩu bún riêu
🍭Tạo màu và hương thơm
-6lit Nước dùng trong
-Xào 1kg cà chua, nêm vào
-100g Tương cà
-70g Mắm ruốc chay
-Cho đậu hũ bi chiên và nấm rơm vào xào chung
- Cho vào nồi nước dùng
🧚‍♂️Nêm gia vị :
-60g đường phèn
-20g đường cát
-30g muối hạt
-30g hạt nêm
-70g Nước mắm chay Linh Chi