Carpaccio de Tomate Rosa y Bacalao Ahumado. Mambo Touch

Name: Carpaccio de Tomate Rosa y Bacalao Ahumado. Mambo Touch
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2 Tomates rosas grandes (maduros pero firmes); 150 g Bacalao ahumado en lonchas finas; 50 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE); 10 ml Vinagre de manzana o Jerez; 1 puñado Aceitunas negras (opcional, para el tapenade); Unas hojas de albahaca fresca o cebollino; Escamas de sal (cuidado, el bacalao ya aporta sal); Pimienta negra recién molida

Cristina @cristilegui

España

La clave aquí es usar el robot para lograr una emulsión perfecta y un corte preciso si decides usar accesorios de corte, aunque para un carpaccio lo ideal es el laminado manual o con mandolina para mantener la textura del tomate.

Carpaccio de Tomate Rosa y Bacalao Ahumado. Mambo Touch

Cristina @cristilegui

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Ingredientes

10 minutos

2 raciones

2Tomates rosas grandes (maduros pero firmes)
150 gBacalao ahumado en lonchas finas
50 mlAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
10 mlVinagre de manzana o Jerez
1 puñadoAceitunas negras (opcional, para el tapenade)
Unashojas de albahaca fresca o cebollino
Escamas de sal (cuidado, el bacalao ya aporta sal)
Pimienta negra recién molida

Guardada

Paso a paso

10 minutos

1

La emulsión (vinagreta):
Introduce en la jarra el aceite de oliva, el vinagre y un par de hojas de albahaca.
Configuración: Mezcla durante 30 segundos a velocidad 4.
Tip: Esto oxigena el aliño y crea una textura sedosa sin necesidad de aditivos. Reserva en un biberón o bol pequeño.
2

El tapenade rápido (opcional):
Si quieres darle un toque intenso, pon las aceitunas negras deshuesadas en la jarra limpia.
Configuración: Golpes de turbo (0.5 segundos) hasta que estén picadas menudas pero no hechas puré. Reserva.
3

Montaje del plato:
Corta los tomates rosas en rodajas lo más finas posible (puedes usar una mandolina o un cuchillo muy afilado).
Dispón las rodajas de tomate en un plato llano de forma circular, solapándolas ligeramente.
Coloca las láminas de bacalao ahumado sobre el tomate de forma armónica.
Reparte los trocitos de aceituna negra por encima.
4

Toque final:
Rocía generosamente con la vinagreta emulsionada que preparaste en el Mambo. Termina con un poco de pimienta negra, las escamas de sal (solo sobre el tomate) y hierbas frescas picadas.

Trucos

Temperatura: Sirve el plato bien frío. Puedes meter los tomates 15 minutos en la nevera antes de cortarlos para que el contraste con el bacalao sea más refrescante

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