Pela las patatas y córtalas en láminas finas tipo panadera. Corta la cebolla en juliana fina.

Coloca patatas y cebolla en un bol grande apto para microondas o estuche de vapor. Añade las 4 cucharadas de AOVE y un poco de sal. Mezcla bien para impregnar todo.

Tapa el bol (con plato o tapa de microondas) y cocina a máxima potencia 12-15 minutos. A mitad de tiempo, saca el bol y remueve con cuidado para que las patatas de arriba pasen abajo. Estarán listas cuando la patata esté tierna y se rompa fácil con un tenedor.

Mientras se cocinan las patatas, mezcla en un bol grande la harina de garbanzo, el agua (o caldo), el vinagre de manzana, la cúrcuma y la sal. Bate bien hasta que desaparezcan los grumos.

Añade las patatas y cebollas calientes directamente del microondas al bol de la mezcla. Remueve bien para que la patata se rompa un poco y aporte jugosidad. Deja reposar 10 minutos para que el calor residual ayude a que la harina de garbanzo empiece a 'trabajar'.

Calienta una sartén antiadherente con una gotita de aceite. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo. Al no estar bañadas en aceite frito, la tortilla tardará unos 6-8 minutos por lado en cuajar bien.

Da la vuelta con un plato y cocina 5 minutos más por el otro lado hasta que esté dorada.