Seca bien el bloque de tofu con papel de cocina. Desmígalos con las manos en trozos irregulares. En una sartén con un poco de aceite, dóralo hasta que esté firme. Añade una pizca de curry y reserva.

Pica finamente la cebolla roja, los pimientos (rojo y verde) y las zanahorias. En la olla donde harás las lentejas, sofríe todo con AOVE hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el tomate frito y el curry al sofrito. Remueve durante 1 minuto para que el curry suelte su aroma pero sin que se queme.

Corta el calabacín y las patatas en dados (tamaño bocado). Échalos a la olla junto con las lentejas lavadas y el tofu dorado. Mezcla bien para que todo se impregne del color del curry.

Cubre con el agua o caldo (que sobresalga unos 3 dedos por encima de los ingredientes). Cuando rompa a hervir, baja el fuego a suave-medio, tapa y deja cocinar unos 25-30 minutos.

Prueba de sal y comprueba que la lenteja esté tierna. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esto hará que el caldo espese y los sabores se asienten.