Blanqueamos las mollejas ! Lleva las mollejas a una olla con agua fría y pizca de sal. Poné a hervir por 15 min

Limpieza mollejas: 😊 Retirá las mollejas y sumergilas en agua con hielo para cortar la cocción, quitales la grasa y la tela que las cubre. Las picas chiquitas.

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Aparte en una ollita plana ponés manteca y agregas la cebolla (o verdeo) con el ajo bien picados hasta que notes transparencia..

En ese punto del salteado, agregá la espinaca lavada y picada y cocinás hasta reducir

Juntás las mollejas y el salteado. No te olvides de condimentar y cociná unos min más hasta que estén doradas y el sabor uniforme.

Vamos para la masa? En una corona con harina, poné los huevos en el centro y amasá 10 min hasta que la masa quede elástica. Reposar tapada 30 min.

Después de el tiempo indicado, estirá la masa fina (punto 6-7 en máquina aproximadamente)

Colocá una lámina estirada sobre la raviolera enharinada. Rellenás y tapás con otra lámina de masa, asegurando que queden bien sellados, puede ser con palote o simplemente presionando suavemente con los dedos.

Llevamos los ravioles a una olla con el agua ya hirviendo con sal. Los cocinás 3 a 4 min (cuando flotan, ya están).

Podés acompañar los ravioles con una salsa a la crema.