Comenzamos con el relleno. Cortamos en juliana las cebollas (cortar en la dirección de la fibra, desde la raíz hasta la punta), los morrones y los ajos bien picados.

Llevamos a una sartén y rehogamos a fuego medio\bajo sin tapar, con un poquito de aceite, hasta que estén tiernos y las cebollas transparentes, condimentamos con sal, pimienta y el pimentón a gusto, removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y conservar.

Procedemos a cocinar los huevos, los introducimos en una olla con agua fría y llevamos a hervor por unos 10\12 min a partir de que comenzó a hervir. Retiramos y los pasamos inmediatamente a un bol con agua fría para detener la cocción y facilitar el pelado. Luego de retirar su cáscara, los picamos y los integramos a las verduras.

En un bol integramos los tres pescados escurridos.📌 NOTA: desmenuzamos con tenedor (no con procesadora eléctrica) porque queremos conservar la textura delicada y la integridad del pescado, logrando trozos pequeños pero palpables, en vez de una pasta o puré.

Incorporamos las verduras rehogadas con los huevos al pescado y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.

Ponemos la harina en forma de corona sobre una mesada, integramos la grasa a punto pomo (maleable) y la pizca de sal. Vamos incorporando el agua de a poquito, amasando constantemente; así vamos alternando agua, amasado, hasta que obtengamos una masa elástica, firme y suave. Dejamos reposar 30\ 40 min aprox, tapada con un lienzo, en un lugar fresco, con esto logramos una masa tierna y relajar el gluten, evitando que la masa se vuelva muy elástica y encoja inmediatamente al cortar los discos.

Mientras tanto, preparamos la máquina de pasta (Pastalinda) fijándola firmemente sobre una mesa, o si preferís, podés utilizar un palote de madera o rodillo de amasar también.

Comenzamos a estirar la masa hasta obtener un grosor 6\7 aprox de la máquina (intermedio/ fino) y vamos espolvoreando para evitar que se pegue en la mesa.

Una vez obtenido el grosor deseado, comenzamos a cortar los discos (13\14 cm de diámetro aprox) siempre bien espolvoreados con harina para evitar que se peguen entre sí cuando vamos apilándolos.

Tomamos el bol con la mezcla reservada de pescado y comenzamos a rellenar cada disco con 1 1/2 \ 2 cucharadas de cantidad de relleno por disco aprox y agregamos un par de aceitunas en cada disco junto al relleno, humedecemos los bordes internos de la masa con agua tibia mezclada con un poquito de sal, para que queden bien selladas y procedemos a cerrarlas con repulgue, o con un instrumento repulgador cierra empanadas.

Si la cocción es FRITAS, cocinamos por 1 ó 2 min por lado, en aceite medio/alto vamos colocándolas en una fuente con papel absorbente. 📌NOTA: si la cocción es al HORNO, en la parte de ingredientes, figuran las proporciones de ingredientes a utilizar para este caso y el horno deberá estar a una temperatura de de 190°\200° 15 min aprox.para su cocción.