En un bowl pequeño echar 50 mililitros de agua, un poco más que templada, entre 38 y 40 grados centígrados y añadirle el sobre de la levadura, mezclar y echarle media cucharadita de azúcar, volver a remover y dejar reposar diez minutos, donde comprobaremos que la levadura está en buenas condiciones y se ha activado, formando una capa de burbujas en la parte de arriba.

En un bowl grande poner primero los componentes líquidos, es decir el aceite, el resto de agua a 40 grados, luego la sal, el azúcar restante, remover

Echar la harina en el bowl, previamente recomiendo tamizarla, para que quede mejor para la mezcla, pero no es algo crucial

Amasar ligeramente, a nivel particular me ayudo de dos paletas plásticas que uso para remover el arroz, simplemente unas cuantas vueltas para amasar, para que todos los ingredientes queden compactados y en forma de masa, esto puede llevar tres cuatro o cinco minutos, más no hace falta

Tapar el bowl con papel fil y dejarlo en un lugar cálido, cuanto más temperatura haya antes se producirá la elevación de la masa, normalmente entre 1h30 mn a dos horas, pero no es una ciencia exacta, ya que siempre va a depender de la región en la que se viva, más fría o más templada costará más o menos.

Una vez se haya producido la elevación, se lleva la masa a una bandeja para horno, recomiendo echarle un poco de aceite a la base con un poco de harina para que permita se pueda desmoldar fácilmente y sacar la focaccia

Verter aceite de oliva con generosidad sobre la masa y a continuación meter los dedos en el interior, impulsando la masa hacia abajo creando una especie de hoyos, así habremos creado unos espacios.

Cortar el tomate cherry a la mitad, cortar las aceitunas a la mitad y cortar en juliana la cebolla. En mi caso he utilizado una aceitunas con ajo en su interior que tenía en la despensa, me había quedado sin cherry, por lo cual he utilizado rodajas de tomate.