Cortar en Brunoise (cubos pequeños) la Cebolla, la Zanahoria y el Apio.

En un bowl agregar la Harina, sal y pimienta a gusto y revolver. En esta mezcla debes adobar el Osobuco. No olvides eliminar el exceso de harina.

En una olla bien caliente; agregar el aceite de oliva y sellar el Osobuco ya adobado en harina y retirar cuando ya este dorado. Resrvar

En la misma olla a fuego fuerte, agregar aceite y sofreír 1 diente de ajo picado, la cebolla, zanahoria y apio. Cuando este bien dorado (no quemado); agregar las hojas de laurel y el vino blanco. Esperar a que se evapore un poco el Alcohol. Agregar el caldo de pollo (diluido en 100cc. de agua fría) y agregar la salsa de tomate. Sazonar a Gusto con Sal y Pimienta y agregar una pizca de azúcar para cortar la acidez de la salsa de tomate.

Agregar el Osobuco al caldo y esperar a que este reduzca y espese a fuego bajo. (1 Hora)

Para el Arroz; en una olla aparte a fuego fuerte, sofreír en aceite de oliva 1 diente de ajo. Cuando el ajo este dorado; agregar el arroz y sofreír hasta que este brillante. Sazonar a gusto con Sal y Pimienta.

Agregar el Agua Caliente y el Agua Fría. Tapar y esperar hasta que se evapore el agua. Bajar el fuego y esperar 5 minutos. Reservar.

Para la Gremolata. Picar finamente el Perejil y la Menta, además de 1 diente de Ajo. Agregar a un Bowl.

Agregar las Alcaparras, la Ralladura y jugo de Limón sobre la menta, el perejil y el ajo. Sazonar a Gusto y revolver.

Para presentar; en un plato de greda o plato hondo; crear una cama de arroz. Agregar un par de cucharadas de salsa que quedo de la reducción, al arroz. Arriba del mismo colocar el Osobuco y agregar por encima más salsa. Finalmente agregar por encima la Gremolata.