Brandada de Bacalao
🐟 Esta receta de brandada es una bomba de relojería cremosa que, aunque se aleja un poco de la tradición purista al abusar de la nata, logra un resultado untuoso y resultón que entra solo.
🥔 La inclusión de la patata es un acierto total para darle cuerpo y estirar el producto, pero ojo, el paso de confitar el bacalao a 80 grados durante una hora es un riesgo alto de que el pescado se quede seco o demasiado salado si no controlas el punto exacto.
🥣 La técnica de emulsionar con el propio aceite del confitado es clave para lograr ese toque sedoso de restaurante, aunque el equilibrio es delicado: si te pasas con la nata, la receta se convierte en un puré pesado y dulzón que se carga la gracia del bacalao.
🥖 En definitiva, es un plato resultón y fácil de triunfar en cualquier picoteo, siempre y cuando no sacrifiques la esencia del pescado por la textura excesiva de los lácteos.
#CookpadWorldCup
Brandada de Bacalao
🐟 Esta receta de brandada es una bomba de relojería cremosa que, aunque se aleja un poco de la tradición purista al abusar de la nata, logra un resultado untuoso y resultón que entra solo.
🥔 La inclusión de la patata es un acierto total para darle cuerpo y estirar el producto, pero ojo, el paso de confitar el bacalao a 80 grados durante una hora es un riesgo alto de que el pescado se quede seco o demasiado salado si no controlas el punto exacto.
🥣 La técnica de emulsionar con el propio aceite del confitado es clave para lograr ese toque sedoso de restaurante, aunque el equilibrio es delicado: si te pasas con la nata, la receta se convierte en un puré pesado y dulzón que se carga la gracia del bacalao.
🥖 En definitiva, es un plato resultón y fácil de triunfar en cualquier picoteo, siempre y cuando no sacrifiques la esencia del pescado por la textura excesiva de los lácteos.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Como es habitual hay que desalar el bacalao desde el día de antes dejandolo en reposo con abundante agua en el frigorifico. cambiar mínimo dos veces el agua.
- 2
En una cazuela se sofríen los ajos a baja temperatura y se añade el bacalao desalado y bien escurrido hasta que se confite (unos 60 minutos a 80-90 grados)
- 3
Por otro lado habremos hervido la patata (con piel), la pelamos y la machacamos en un bol.
- 4
Añadimos el bacalao, la nata, la sal, pimienta negra y nuez moscada y trituramos con la batidora.
- 5
Comprobamos y corregimos su sabor a nuestro gusto. (el sabor dulce de la nata no tiene que dominar sobre el conjunto).
- 6
Trituramos y vamos añadiendo aceite (unos 30 ml) con el que hemos confitado el bacalao poco a poco para que emulsione.
- 7
Si te gusta mas líquida le podemos añadir 50 cl de leche, corregimos de nuevo de sabor y volvemos a batir.
- 8
Y ya esta lista para comer: sobre unas tostadas o como base de un sabroso relleno. si no la utilizas de inmediato guardala cerrada herméticamente en el frigorifico.
- 9
Debes colar el aceite sobrante y guardarlo en vidrio para aliñar tus futuras preparaciones..
- 10
"¡Ya tenéis la receta en el fuego! 🥘 No os quedéis solo con las ganas: preparadla, hacedle una fotillo y subid el Cooksnap para ver cómo os ha quedado. ¡Me mola un montón ver vuestro toque personal y que me enseñéis el resultado! ¡A darle caña a la cocina! ❤️"
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