鶏肉をフォークで穴あけして、塩、砂糖をまぶして刷り込み、酒をふりかけ10分置きます。

パンをちぎって耳も。フープロで粉にします。おろし機で細かくしても。

鶏肉を半分にカットして2枚作ります。片方を切り落とさないように2枚に切り目を入れて、観音開きにして

ラップか、ビニール袋に挟んですりこぎ棒で叩いて薄くして伸ばします。均一に3ミリくらいに。両面塩コショウして放置。

卵を溶かして水を混ぜて小麦粉を混ぜます。フリッターのように粉に水分をゆくわたわせます。天ぷらのように粉気を残しません。

色を濃くするためにフライパンに油を入れて仕上げ揚げをしても。