Primero debemos asar las berenjenas, reservando algunas finas rodajas para hacer unas chips.

Cuando tengamos las berenjenas asadas, las pelamos y las trituramos echándole una cuchara de aceite de oliva y sal.

Dividimos el lomo de cordero en porciones de 125 gramos y metemos en una salmuera hecha con 1/2 litro de agua y 50 gramos de sal durante unos 30 minutos.

Pasado el tiempo escurrimos los lomos y hacemos una pequeña apertura para introducir el regaliz, envasamos al vacío y cocinamos al baño María de 55 grados durante 20 minutos.

Pasado el tiempo de cocción sólo nos queda marcar el cordero a fuego fuerte y cortamos las raciones por la mitad.

Las finas rodajas de berenjenas las haremos en aceite bien caliente.

Para emplatar pondremos las chips de berenjenas, el puré de berenjena, el trozo de lomo y unas flores comestibles para los quede más romántico 😂😂. Espero que os guste.