牛肉は塩、クミンを入れて牛肉がかぶる程の水で茹でる。今回は圧力鍋で沸騰後10分茹でた。牛肉とあくを除き茹汁を分けておく。

打ち粉をした平らなところで、手のひらや拳で、生地を伸ばす。

長めの麺棒を使い、薄く伸ばす。時々打ち粉を少し打つ。

麺棒で巻いては押し、伸ばして、1m直径くらいに伸ばす。薄さはきしめんほどの厚みにする。

写真のように15cm幅にたたんで、また、15cm間隔に切る。

広げて、15cmの四角い生地に切る。

牛肉を煮た煮汁(塩味がしっかりついている)で生地を2〜3分茹でる。茹でたら冷たい水に入れて冷ます。

茹でた生地はキッチンペーパーで軽く水分を取りサラダ油をかけながら、重ねておく。

一枚づつ5センチ幅ぐらいに切り、重ねて3ミリぐらいの短い麺に切る。

ボウルの中でよく麺をほぐす。

そこに牛肉の切ったのをよく混ぜ、盛り付ける。