Salchichas al vino con patatas
Un guiso tradicional, reconfortante y muy sabroso. El truco de este plato está en cortar las salchichas en trozos de dos dedos, pochar bien el sofrito e integrar las patatas a cuadros para que se cuezan destapadas en la propia salsa de vino, laurel y clavo. El toque maestro final es el reposo fuera del fuego con un trapo.
Salchichas al vino con patatas
Un guiso tradicional, reconfortante y muy sabroso. El truco de este plato está en cortar las salchichas en trozos de dos dedos, pochar bien el sofrito e integrar las patatas a cuadros para que se cuezan destapadas en la propia salsa de vino, laurel y clavo. El toque maestro final es el reposo fuera del fuego con un trapo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Corta la longaniza o las salchichas frescas en trozos de unos dos dedos de grosor (de cada salchicha saldrán aproximadamente 3 trozos).
- 2
Pon una sartén grande a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, echa las salchichas y séllalas entre 1 y 2 minutos, moviéndolas solo para que se doren por fuera y queden crudas por dentro. Retíralas a un plato y resérvalas.
- 3
Baja el fuego a potencia media. En la misma sartén (añade un hilo más de aceite si está muy seca), echa la cebolla cortada en juliana y el ajo laminado. Pocha despacio. Sabrás que la cebolla está lista cuando cambie su color blanco por uno transparente, esté completamente blanda al pincharla y haya reducido su volumen.
- 4
Mientras se pocha la cebolla, pela las patatas y córtalas a cuadros (en dados).
- 5
Con la cebolla ya blanda y transparente, añade a la sartén las patatas a cuadros y los trozos de salchicha que tenías reservados.
- 6
Añade las 2 hojas de laurel, los 2 clavos de olor y vierte el vaso de vino blanco. Sube el fuego a potencia alta para que hierva con fuerza durante 3 o 4 minutos, hasta que notes que el vapor ya no huele a alcohol.
- 7
Vierte el vaso de caldo de carne y añade la sal al gusto justo en este momento para que sazone la patata y la salsa desde el principio. Ajusta el fuego a potencia media (un burbujeo constante pero controlado) y cocina con la sartén destapada durante unos 15 minutos. Al estar sin tapa en una sartén grande, el caldo se irá consumiendo mientras la patata se cuece y suelta su almidón.
- 8
Comprueba que las patatas estén blandas por dentro y que el caldo haya reducido dejando una salsa espesa en el fondo. Apaga el fuego y retira la sartén de la fuente de calor.
- 9
Cubre la sartén con un trapo limpio de cocina y deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos.
Trucos
Cubrir la sartén es fundamental en guisos de patata y arroces para que la salsa se asiente, el almidón espese del todo y los sabores se concentren antes de servir. Pasado el reposo, ¡servir bien caliente y a disfrutar!
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