Picamos el ají morrón y la cebolla, y reservamos. Lavamos las pechugas y las cortamos en cubos. En una olla o cacerola con un chorrito de aceite, doramos el pollo condimentado con un poco de sal. Una vez dorado, lo retiramos a un plato y, en la misma olla (sin lavar para aprovechar todo el fondo de cocción), cocinamos las verduras. Cuando estén doradas, reincorporamos el pollo y agregamos el vino. Dejamos cocinar a fuego medio para que se evapore el alcohol y se concentren bien los sabores.

Cortamos los tomates perita en cubos y los agregamos a la olla junto con la salsa. Condimentamos a gusto; en este paso usé sal, condimento para tucos y guisos, laurel y un toque de ajo. Mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento para que la salsa tome cuerpo y se integren todos los sabores. Yo dejo que la salsa se cocine 40 minutos/ 1 hora.

En otra olla, ponemos a hervir abundante agua con sal. Una vez que el agua rompa en hervor, agregamos la pasta (yo usé fideos al huevo, pero podés usar la que más te guste) y cocinamos hasta que esté al dente o en el punto deseado.

Mientras todo se cocina, rallamos un buen queso sardo. Una vez que los fideos estén en su punto, los colamos y los pasamos a una fuente. Agregamos nuestro estofado bien caliente por encima y decoramos con un poquito de perejil fresco. ¡A disfrutar de este platazo dominguero y familiar!