Hacemos la salsa para los tamales rojos agregamos los chiles chipotles y los jitomates a hervir en agua cuando se cuezan los licuamos junto con la pimienta entera los clavos los ajos y sal. Ya que se haya licuado la sazonamos en una cacerola con poco aceite y agregamos la salsa ponemos las hojitas de laurel y el cubo de caldo de pollo y agregamos sal si hace falta y sazonamos ponemos los trocitos de carne de cerdo ya hervida.

Para la salsa de los tamales verdes, agregamos los tomates verdes junto el chile Serrano y los ponemos a hervir ya que se hayan cocido los ponemos en la licuadora con los ajos y sal al gusto. Ya que se hayan licuado la sazonaremos en una cacerola con un poco de aceite y la vertimos, agregamos el cubo de caldo de pollo y si hace falta ponemos sal al gusto, se le agrega la pechuga de pollo hervida ya desmenuzada y sazonamos.

En la hoja de tamal embarramos la masa después agregamos el guisado y envolvemos así todos.

Ya que los hayamos envueltos todos, los ponemos en una vaporera con un poco de agua hasta abajo que no toque el agua a los tamales y ponemos la parrillita de la vaporera y cocer al fuego durante 1 hora (depende de la cantidad de los tamales)