Mole poblano
Esta receta es completamente artesanal, elaborada por la tía Pina, originaria de Puebla, es muy laboriosa pero vale la pena el esfuerzo porque...
QUEDA RIQUÍSIMA.
Mole poblano
Esta receta es completamente artesanal, elaborada por la tía Pina, originaria de Puebla, es muy laboriosa pero vale la pena el esfuerzo porque...
QUEDA RIQUÍSIMA.
Paso a paso
- 1
Los chiles se desvenan, se les quita el rabito y se ponen a remojar en agua hirviendo.
- 2
En un comal se tuestan: la canela, clavos, pimientas, cominos, anís y ajonjolí (cuidando que no se quemen).
- 3
Los jitomates se asan junto con la cebolla y los dos dientes de ajo.
- 4
En el aceite o manteca se fríen: los bolillos, tortillas, almendras, manzana, pera y plátano macho.
- 5
Cuando todo esta listo, vamos a empezar a moler: las especies tostadas, tortillas, almendras pan y frutas fritas, con un poco de agua del remojo de los chiles poniéndoles los jitomates, cebolla y ajo asados, se cuela y se reserva.(debe quedar finamente molido)
- 6
Se siguen moliendo ahora todos los chiles remojados, pasitas, chocolate y ciruelas pasas, siempre con el agua del remojo de los chiles, si hace falta le agregamos agua. Se tiene que moler todo con calma, colar y reservar. (debe quedar el molido terso).
- 7
En una cazuela de barro se pone una taza de aceite o manteca cuando está bien caliente se fríe a fuego lento lo que molimos en el paso 5, moviendo constantemente con una pala de madera, cuidando siempre que no se pegue.
- 8
Se continúa friendo agregando poco a poco todo lo molido en el paso 6, sazonando con sal y azúcar al gusto. Debe quedar espeso.
- 9
Para el caldo de pollo o pavo, se lavan muy bien las piezas con agua y un poco de limón para quitarle el olor a xoquilla.
- 10
De pone a hervir con la cebolla y ajo asados, sal y cuando rompe el hervor se le ponen los tallos de apio.
- 11
Cuando ya esta cocido queda listo para servirlo con el mole.
- 12
Nota:si no se va consumir todo el mole recomiendo poner en una cazuela aparte las piezas que se van a consumir con un poco de caldo (al cual se le han quitado el ajo, cebolla y apio) y el mole necesario. El resto del mole puede durar varios días en el refrigerador porque no tiene caldo, solo está elaborado con agua.
- 13
Para emplatar se pone la pieza de pollo o pavo con mole y se espolvorea con un poco de ajonjolí tostado, acompañado de arroz blanco.
- 14
También se pueden elaborar con este mole: enchiladas rellenas de plátano macho frito, de picadillo o de pollo deshebrado. Chilaquiles de pollo o simplemente medias noches con mole y pollo deshebrado.
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