Picamos lo más finamente posible la cebolla y el pimiento verde y lo rehogamos a fuego fuerte durante diez min. Pasado ese tiempo le agregamos los champiñones cortados en trozos pequeños. Le ponemos sal y dejamos 5 min a fuego fuerte.

Pasado ese tiempo le agregamos el tomate triturado y todo el atún. Dejamos a fuego medio durante unos diez minutos. Dejamos reposar/enfriar.

Mientras reposa el relleno estiramos nuestra masa de empanadillas y hacemos las tapas con un molde. Las distribuimos sobre una bandeja de horno y les ponemos una cucharada de relleno a cada una. Les ponemos un trozo de guindilla y una anchoa a cada empanadilla.

Cerramos bien las empanadas con la ayuda de un tenedor y les un tamos huevo batido por encima. Llevamos al horno previamente recalentado durante 25 minutos a 220º