Amarrar la carne con hilo de cocina (cordel) para que este más suculenta por dentro durante la cocción y la carne no se desparrame.

Untar de aceite extra virgen por todas partes y después untar con la mostaza y la mantequilla

Poner la sal, pimienta y romero encima de la mesa y rodar el pedazo de carne por encima para que quede rebozado con las especias. Al estar untado e materia grasa quedará bien rebozado.

Calentar la plancha y el horno (bien caliente). Untar la plancha con aceite y cuando esté caliente añadir un poco de sal (ayudará a que no salpique al añadir la carne). Sellar la carne por todos los lados (unos minutos por cada lado) hasta que quede dorado (al sellar mantenemos la suculencia de la carne y la sangre queda dentro)

Poner sobre la rejilla del horno bien caliente con una fuente abajo para que gotee. Al ponerlo en la rejilla el calor será uniforme por todos los lados.

Tiempos: Primero con el horno a tope (200°) 15 minutos y después por cada kilo 15 minutos más a fuego bajo (180°).

Al sacar la pieza de carne del horno la pondremos en la fuente donde se acumularon los jugos durante la cocción y lo taparemos con papel de aluminio durante 20 minutos. Esto hará que los jugos (sangre) se esparza por el interior de toda la pieza.