Corta en largo la aguacate. Tirar el hueso y con una cuchara sacar la pulpa. Ralla el limón y exprime el jugo. Pica finamente los tallos de cebollino.

Coloca la pulpa de aguacate en el vaso batidor. Añade el zumo con cáscara rallada de limón, el cebollino (reserva algo para decorar), los pistachos (reserva algo para decorar), el tomate y el aceite de linaza. Condimenta con granos pimienta negra molidas en el momento, una pizca de comino y sal de Himalaya. Tritura hasta obtener una crema fina.

Tapa y reserva en la nevera hasta en el momento de servir.

Corta el baguette en rebanas medio gruesas. Unta las rebanas de crema de aguacate con pistachos. Decora con tallos de cebollino, unos pistachos y el paté umeboshi.