Ponemos a calentar un cazo, agregamos el aceite y los ajos, cuando los ajos tomen color dorado los retiramos y ponemos entonces la cebolla muy picadita hasta que se ponga transparente, en este momento añadimos las setas, el calabacín y los champiñones, todo picado y más o menos de similar tamaño, dejamos rehogar, durante unos minutos hasta que reduzca...

Añadimos el vino esperamos un par de minutos para que evapore el alcohol y ahora agregamos el tomate frito, la nata, el azúcar, cuando empiece a burbujear ponemos la sal, la pimienta, y el tomillo y dejamos que cueza a fuego muy suave y todo se integre en sabor...

Ponemos agua a calentar en un cazo grande y cuando rompa a hervir ponemos sal en abundancia y los lumaconis durante unos 10 minutos más o menos, lo ideal es que no se rompan porque tenemos que rellenarlos...

Ahora es el momento de probar la salsa y rectificar según nuestro gusto, añadimos las hojas de albahaca y retiramos del fuego...

Preparamos un bol con agua y hielo, sacamos los Lumaconis con una espumadera y los llevamos al agua fría para detener la cocción...

Engrasamos con aceite un molde que se pueda llevar al horno, ponemos una capa de salsa generosamente y ponemos a precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo...

Y empezamos a rellenar los lumaconis, de uno en uno y cuidando que no de rompan y siempre lo justo ni mucho ni poco...

Los vamos colocando sobre la cama de salsa, hasta terminar....

Espolvoreamos con el queso rallado y llevamos al horno, por unos 20 a 25 minutos, aunque todo dependera de nuestro horno...

Cuando veamos que el queso se derrite y toma color doradito retiramos y servimos inmediatamente. Ya tenemos un plato súper rico, sano, que bien puede servir como plato principal y que seguro hará las delicias de toda nuestra familia, un placer para grandes y chicos!!!