Primero haremos el empaste para rellenar, picamos los morrones en cubos muy pequeños, y el verdeo más los dientes de ajo, rehogamos con un poco de aceite de oliva en una sartèn, revolviendo bien no debe quemarse.

En un bol grande colocamos los vegetales rehogados, la ricota, el condimento para pizza, el curry y sal a gusto.

Mezclamos bien hasta obtener un empaste, reservamos en la heladera.

Quitamos el excedente de grasa de la carne y con la ayuda de un cuchillo filoso la abrimos al medio.

Colocamos la carne abierta sobre un papel aluminio, y esparcimos el empaste en la mitad de la carne, hasta donde hemos echo el corte.

Cortamos los tomates cherry y los acomodamos encima del empaste.

Cerramos la colita de cuadril en forma de sandwiche quedando el empaste totalmente cubierto.

Envolvemos con el papel aluminio, de forma que los cortes queden hacía arriba para evitar que se salgan los jugos, puede optarse por cocerlo con hilo como al matambre,

De ser necesario usar otro trozo de papel aluminio, debe quedar bien presionado.

Llevamos a un horno de 150º unos 90 minutos quitamos el papel aluminio, y cortamos en rodajas para servir.

NOTA: yo lo cocine en horno de barro, pero pude hacerce también a la parrilla siempre con el papel de aluminio.