Poner una cazuela a calentar a fuego medio con manteca, caliente la manteca sofreír o sellar la carne con sal, mientras moler todo lo del caldillo lo vamos incorporado a la cazuela y hervimos. Agregar los elotes y tapar, bajar el fuego a bajo y cocinar tres horas meneando de vez en cuando. Servir muy caliente con su guarnición. Si usamos otras verduras las iremos poniendo al final según su dureza. Acompañar con el pan relleno o con tortillas y salsa.

Pan relleno: Mezclar los ingredientes del relleno en un plato hondo de cristal hasta que quede una pasta suave. Con esta pasta con ayuda de una manga pastelera o bolsa plástica rellenamos los bolillos, meter al refrigerador por dos horas, rebanar y servir.