Una noche antes embarramos el pescado con los primeros ingredientes mezclados tipo chimichurri, por dentro y fuera, poner en una bolsa plástica en el refrigerador, durante toda la noche.

Antes de cocinar dejar que tome temperatura ambiente. Encender el horno a temperatura media, rellenar el pescado con las hierbas, ajo y cebolla. Meter al horno en una charola engrasada y cocinar por media hora, volteándolo cada cinco minutos para que no se queme o pegue. Sacar del horno y ponerlo en un platón.