Sacar el zumo de las naranjas y pelar las pieles muy finas, que no quede a poder ser nada o muy poco blanco.
En la aceite caliente sin llegar a que humee, en ella freír las pieles sin que se quemen. Retirarlas y dejar a parte. En esa aceite dorar un poquito los medallones y apartarlos a otro recipiente.

En la aceite que quedó se añade la naranja y la loncha de queso junto con la sal y pimienta, dejar que funda a fuego lento sin dejar de remover. Cuando esté el queso fundido añadir los medallones y dejar cocer 4 m' por cada lado.

Si queda la salsa muy líquida retirar el pollo y dejar reducir hasta el punto deseado.

Servir los medallones con la salsa por encima y adornar la piel de la naranja que estará crujiente y muy rica.