Pon a calentar una tartera grande con agua y espera que hierva. Mientras tanto coge los calabacines, lávalos, córtalos por la la mitad y haz unos cortes en su interior a lo largo y a lo ancho para que sea más fácil su escaldado. A la vez, si el arroz no es de los precocinados, prepara el arroz en blanco.

Cuando el agua hierva, mete los calabacines y déjalos cocer para que se ablanden y se le pueda quitar la pulpa pero sin que se haga mucho (a mi me gusta que queden crujientes, pero eso va al gusto) para que queden firmes una vez vacios. Cuando estén a tu gusto, retiralos y ponlos en una fuente boca abajo para que escurran el agua.

En una sartén ponemos la cebolla picada muy finita, el pimiento, el ajo y el aceite, y lo pochamos todo a fuego lento. Si lo prefieres puedes pasar todo por una picadora y pocharlo igual, a mi me gusta más hacerlo así, me da la sensación de que luego me hace una salsita más espesa.

Cuando esté bien pochadito, écharle un poco de vino bueno y dejar que se evapore un poco el alcohol. Luego echar la carne picada, dorarla y echar en par de cucharadas de tomate frito, ponerlo a fuego bajo y dejar que se haga despacito.

Mientras se va haciendo la carne, vaciar los calabacines con una cuchara y mucho cuidado para no romperlos. Dejarles más o menos carne según os guste que estén canosos o no cuando los comáis. Reservar esa pulpa en un plato. Una vez que tengáis los calabacines vacíos, ponerlos ya en una fuente de horno boca arriba para rellenarlo luego.

Echamos la pulpa en la sartén y lo mezclamos con la carne y el pochado. Luego echamos el arroz. En este momento echamos pimienta molida y rectificamos de sal.Cuando veas que está todo más o menos echo a tu gusto, écharle las aceitunas y los huevos cocidos (esos dos ingredientes son a gusto de cada uno, aunque os aseguro que les da un toque muy rico). Cuando esté todo mezclado, dejarlo enfriar un poco.

Cuando esté templado, rellenamos los calabacines enrasando. Echar mozzarella por encima (si no tienes mozzarella o no te gusta puedes poner queso en loncha) llevarlo al horno y dejar que se haga hasta que esté el queso gratinadito. Sacar del horno y a disfrutar.