Con mucho cuidado deshuesamos el pollo ( con un cuchillo pequeño, filoso y para deshuesar) empezamos haciendo un pequeño tajo pegado al hueso y asi vamos despegando los huesos de la carne del pollo. tratar que no queden huecos y dejarlo como una alfombra.
Disponerlo en una tabla grande o mesada para poder trabajar frente a nosotros con las pechugas.
Emparejar quitando carne de la pechuga y cubrir los espacios vacios.

Salpimentar, espolvorear con 1/3 de las finas hierbas y rociar con el coñac.
Cubrir todo el pollo con las fetas de queso y arriba cubrir con todas las fetas de jamón cocido.
Esparcir encima las tiritas de morrón y el huevo duro cortado al medio o en rodajas.
Cerrar el pollo enrollando , firmemente.
Espolvorear con pimentón y el resto de las finas hierbas y rociar con aceite de oliva.
. atar dando buena forma con el hilo de algodón. y a tener paciencia.
enrollarlo en papel film, dando varias vueltas.
TIPS: yo lo prepare con anticipación y lo congele crudo, así me ahorraba trabajo. lo podes tener hasta 2 meses freezado.