Precaliente el horno en máximo y coloque rocio vegetal a una budinera para que no se pegue la mezcla.

En un bowl vierta la harina integral con la avena, el coco rallado y el polvo de hornear.

En otro bowl mezcle la taza de zanahoria rallada con las especias que haya elegido, el stevia, el jugo de naranja y la ralladura, las nueces, el aceite y los huevos.

Una vez mezclado incorporele las harinas, mezcle bien y viertalo en la budinera previamente rociada con aceite vegetal.

Para la decoración crocante yo use praline y se lo puse antes de llevarlo al horno. Sino puede hacer un glacé mezclando azúcar impalpable con un poco de jugo de limón o naranja.

Lleve al horno por unos 35 a 40 minutos aprox. hasta que al pincharlo con un cuchillo este salga limpio.